シードル 2023/バルダー果樹園

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シードル2023
りんごジュース2022の失敗を経て、果実酒は長く置く事でより落ち着いたり熟成されたりするが、ジュースだと賞味期限が切れてしまうという、当たり前の事を学んだバルダー果樹園。
現状でバルダー果樹園の普通樹のりんごの成木と言えるものが、バルダー果樹園のりんご園の前園主から継承したサンふじしかなく、本当は、他の品種の若木(特に酸味の強い品種)が生育してから、もっと他の品種をたくさん混ぜてシードルを作りたかったのだが、バルダー果樹園のサンふじ、皮や種のニュアンスも含めれば単品種ながらかなりの複雑な香りを持っているので、皮や種まで含めた醸造法であれば、十分な品質のシードルが作れるのではと思い、アルカンヴィーニュさんにて委託醸造されたシードル。
りんごの出来としては85%ぐらい、ワイン2023と同程度の完成度である。ワイン用ぶどうよりもシードル用りんごの方が、栽培システムの概形は早めに完成していたが故、この周辺の年も大体、85%ぐらいの出来で推移している。85%より上の世界に行くには、また新しい樹形とシステムが必要で、それが出来るのは、おそらく2026年収穫のりんごからである。
3年～5年ぐらい経験を積むと、頭の中で勝手に新システムを組みたがるのが、バルダー果樹園の常である。
ベースの製法がシードル準拠な為、りんごの赤ワインと言えるほど皮や種のニュアンスが抽出されている訳ではないが、少量ながら皮や種を浸して作った分、種の香ばしいニュアンスや、皮由来の通常のサンふじにはない個性的なニュアンスが、りんごの果汁の華やかな香り主体のシードルに、しっかりと加わっている事は確認出来た。
もちろんこれが、バルダー果樹園の作る「最高の果実」の価値を完全に実現したシードル、
なんて事は全くもって無い訳だが、バルダー果樹園の言う「複雑で、あいまいで、個人的な」香りを説明する上で、一つの説明の材料にはなるぐらいのシードルになったと思う。
一応、バルダー果樹園の作った初めてのシードルでもある。
少々りんごの香りからは離れた、日本酒っぽい香りもあり、これは発酵中の低温が理由で、2024年のシードルからは日本酒っぽい香りは無くなっている。また、2023年のワインと同様に濾過で香りが減ってしまった事が悔しすぎる為、2024年以降は、無濾過でお願いしている。
（商品資料より）